Sehnsucht nach Meer und der Freitag-Fischtag

Langsam wächst die Aufregung. Im Haus überall kleine Packstapel. Bald geht es wieder ans Meer. Und da heute auch noch Freitag ist, habe ich Lust auf Fisch in Erwartung von mehr Meer-Scholle, Krabben und Muscheln. Kleine schnelle Vorspeise, die knuspert. Ich hacke ein paar Garnelen und Jacobsmuscheln sehr fein mit Frühlingszwiebeln, dem frischen Koriander aus dem Garten, der echt den Frost überstanden hat letzte Nacht und würze mit Salz, Pfeffer und 5 Spices. Das Ganze in Frühlingsrollenblätter aus dem Asialaden rollen, und in Erdnussöl ausbacken. Fertig sind die Fisch Bonbons. Aber ich habe Jacobsmuscheln und Garnelen übrig. Also gibt einen Zwischengang … Sehnsucht nach Meer und der Freitag-Fischtag weiterlesen

Lammkeule – butterzart

Versprochen: so zartes Fleisch habt ihr bei einem Stück Lamm noch nicht gegessen. Wir sind zu Ostern auf ein Video gestoßen, in dem ein Schweizer Metzgermeister zeigt, wie man eine Lammkeule so grillt, dass sie total zart wird. Nun hat das mit Grillen recht wenig zu tun. Egal – das Ergebnis war hinreißend. Traut euch und versucht das einmal. Hier der Link für den, der sich das ganze recht lange Video anschauen mag:  http://www.stern.de/genuss/essen/rezept-fuer-lammkeule–die-geheimnisse-eines-grillprofis-3779784.html Die Lammkeule wird entbeint und flach auseinander gelegt. Dann wird sie mit einem Rub eingerieben –  bei uns war es ein Kräuterrub – , fest in Folie eingeschlagen … Lammkeule – butterzart weiterlesen

Osterstuten – der knackt!

Unser Osterstuten knackt. Denn außer leckeren Rosinen ist er gespickt voll mit leckeren Nüssen. Cashewkerne, Haselnusskerne, blanchierte Mandeln und Walnusskerne machen den süßen Teig mit der leckeren Kruste zu  einem Erlebnis. Nicht nur zu Butter, Frischkäse oder Marmelade sondern auch zu Wurst und Schinken. Rezept 1/2 Würfel frische Hefe in etwas lauwarmer Milch und Zucker zerbröseln und 10 Min. gehen lassen. In 250 g Mehl (405), 125 ml Milch, 1 Ei, 40 g Zucker und 1 TL Salz einrühren und glatt kneten. 150 g Studentenfutter oder Nüsse, Cranberries, Rosinen in beliebiger Auswahl unterrühren. 45 Min. bei 50 Grad im Ofen gehen … Osterstuten – der knackt! weiterlesen

Shortbread statt Osterhase

Hasen backen zu Ostern alle. Also versuchen wir uns mal schottisch und backen uns leckere Shortbreads. Köstlich. Sündig kommt man sich schon vor bei der Menge Butter, die man verbraucht. Aber schließlich ist nur einmal im Jahr Ostern. Und wir werden sie über die Ostertage verteilen. Nur 1 – 2 pro Tag… 🙂 Rezept: 260 g Butter 340 g Mehl 405 70 g Zucker 70 g Puderzucker 3 Vanillezucker 2 Orangenabrieb Salz, Ingwer, Kardamom 160 Grad Ober-/Unterhitze, 20 Min. Shortbread statt Osterhase weiterlesen

Frühlingsfrisches Dinner

Alles knackfrisch und selbstgemacht, die ersten Kräuter aus dem Garten verwendet… Ein schöner Mix verschiedener Geschmäcker. Rosa Roastbeef vom großen Stück geschnitten, Focaccia mit Mozzarella und Cherry Tomaten, Apfel-Radieschen-Salat und selbstgemachte Remoulade… Für das Roastbeef marinieren wir ein gutes Stück Hüfte mit Salz, Pfeffer und Kräutern und braten es bei 160 Grad Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad. Dazu servieren wir selbstgemachte Remoulade auf Basis einer schnellen Mayo mit Gurkenwasser, Cornichons, Petersilie, Schnittlauch, Ei und einer blanchierten Schalotte. Das Focaccia ist dieses Mal mit Tipo 00 und ist kalt gegangen. 250 g 00er Mehl, 1/2 Würfel Hefe, Salz und … Frühlingsfrisches Dinner weiterlesen

Focaccia

In der schlichten Version mit grobem Salz und Rosmarin. Ein großes Blech voll mit fluffigem, leckerem Hefeteig. Meine ist heute warm gegangen und nicht so flach ausgerollt. Ein richtiges deftiges Stück Weißbrot aus 550er Mehl mit Olivenöl. Frisch auf die Hand zum Salat. Mit Butter oder Frischkäse. Eine Foccaccia Version mit knuspriger Kruste gibt es dann morgen früh. Die Kruste feucht eingesprüht und für 3 Minuten bei über 200 Grad in den Ofen. Wer den Ofen nicht anwerfen mag: halbieren und in den Toaster. Da wird es dann rundum knusprig. Auch gut. Das nächste Mal gibt es eine kalt gegangene … Focaccia weiterlesen